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熱風干燥時，有效工作溫度范圍為60-90度，果蔬干燥時間長達15小時。在恒速的干燥過程中，干燥速率由能量轉移到食物潮濕表面的速度決定。由于蒸發冷卻，產品的溫度低于后期干燥過程中的溫度。一旦表面干燥，從內部到表面的傳質速率不足以保持表面的透水性。
在降速干燥階段，擴散速率決定干燥速率，并隨著水分子含量的降低而降低。由于水分對材料表面蒸發冷卻效果的降低，表面溫度升高。在熱風干燥溫度下，揮發性風味物質的成分會損失，結構會發生變化。
微波烘干過程是微波同時加熱材料內部和外部的過程。材料的內部溫度將略高于表面溫度，因為材料的內部和外部溫度將同時升高，并且材料的表面與空氣直接接觸。同時，材料中的水分從內部遷移到外部，穿過材料表面，蒸發到空氣中。
因此，采用微波烘干設備，烘干速度高于其他干燥方法。在水果、蔬菜和藥材的烘干過程中，微波還能更好地保持原料的原有外觀、色澤、香氣和營養成本，從而有效提高產品質量。
