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微波設備的設計是以電磁波傳輸理論為基礎的。從事設備設計的技術人員一般不了解食品的工藝、特性，而食品工藝研究人員積累的大量常規食品加熱的經驗又不能全部移植在微波加熱系統，兩者的結合需要一定時間。
在微波設備廠家定購的微波食品加工設備不但要注意外觀造型、價格與質量。作為微波設備，有三個重要性能指標須了解：
1、微波泄漏量：微波設備的微波能量泄漏有害人體健康，設備進、出料口、爐門、操作區等地方，微波泄漏應符合國家有關標準規定。
2、整機效率：微波設備應是節能高效設備，專業廠家生產的整機熱轉換總效率應在50％以上。
3、均勻性：不管微波設備是用于加熱、干燥還是殺菌，其設備加熱物料的溫升差值應小于±5℃。這樣才能保證微波加熱效果的一致性。
